jueves, 7 de junio de 2018

PECHUGA DE POLLO AL HORNO CON ALIÑO



Ingredientes
1 Kg de pechugas de pollo
1 manojo de hiervas provenzales (oregano, tomillo, romero, albahaca…)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Guindilla en polvo
vinagre
Sal
Pimienta

1.       Precalienta el horno a 180ºC
2.       En un bol pon un buen chorro de aceite con las hiervas (sin son frescas mucho mejor si no puedes utilizar secas) u un chorrito de vinagre. Mezcla y deja reposar.
3.       Pincela una bandeja de horno con aceite, pon las pechugas enteras ya salpimentadas y baña con la salsa preparada.
4.       Introduce en el horno de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las pechugas.
Sirve con ensalada, pasta o patatas al gusto.

miércoles, 6 de junio de 2018

ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE ARANDANOS Y PISTACHOS



Ingredientes
1 Manojo de espárragos blancos frescos
1 puñado de arándanos secos
1 puñado de pistachos pelados
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
Azúcar
Sal Maldon

1.       En un bol pon el aceite y el vinagre y bate con las varillas hasta que emulsione. Pica los pistachos y los arándanos con el cuchillo e incorpóralos  a la mezcla. Remueve bien y deja  reposar.
2.       Lava los espárragos. Corta la base por donde rompa con las manos, pela con pelador sin tocar la punta y asegúrate de quitar todas las fibras.
3.       Pon abundante agua con sal y una pizca de azúcar a hervir. Una vez rompa a hervir el agua cuece los espárragos durante 20-25 minutos.
4.       Saca del agua y escurre.
5.       Dispón los espárragos en una fuente, cubre con la vinagreta y un poco de sal Maldon al gusto.
Se pueden servir  fríos o templados

TARTA DE FRESAS Y CHOCOLATE (Thermomix)



Ingredientes para el bizcocho:
Mantequilla para engrasar el molde
4 huevos (peso total aproximado 120g)
80g de azúcar
40g de cacao puro en polvo
½ cucharada de extracto de vainilla
120g de harina
1 pellizco de sal
1.       Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa el molde
2.       Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Bate 6 min/37ºC/vel 4. Bate otros 6min/vel 4 (esta vez sin temperatura)
3.       Añade la harina y la sal alrededor de la mariposa y  mezcla 4seg/vel 3.
4.       Retira la mariposa y termina de revolver suavemente la mezcla con la espátula.
5.       Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea inmediatamente durante 20-25 minutos a 180ºC. Deja enfriar antes de desmoldar.
Ingredientes para el relleno:
500g de nata para postre
500g de fresas
125 g de azúcar (75g para la nata + 50g para el macerado de las fresas)
100 ml del vino dulce que más te guste
2 hojas de gelatina neutra
1.       Limpia y corta las fresas, échalas en un bol con el licor y 50 g de azúcar. Deja macerar.
2.       Monta la nata con 75g de azúcar, añade las fresas escurridas y la gelatina neutra disuelta en un poco de agua caliente(Ten en cuenta que has de remojar la gelatina previamente al menos 5 minutos antes de disolverla en agua caliente)
3.       Reserva.
Ingredientes para la cobertura:
500g de nata para postre
250g  de frutos rojos (fresas, frambuesas……)
75 g de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Monta 500g de nata con 75 g de azúcar.
Añade la gelatina previamente remojada y disuelta en una pizca de agua caliente.
Reserva.
MONTAJE
Una vez frío el bizcocho lo cortas por la mitad, bañas la base con el jugo del macerado de fresas. Pones la mezcla de nata y fresas sobre el bizcocho, cubres con la otra mitad del bizcocho y lo pincelas con el jugo de fresas.
Untas con la cobertura de nata y decoras con fresas.


sábado, 1 de octubre de 2016

CHOP SUEY DE TERNERA EN SALSA DE OSTRAS



Cuentan que el noble Li Hung Chan, cuando era enviado de su Majestad Imperial en Washington, fue visitado por algunos amigos norteamericanos. Apenado por no tener nada especial que ofrecer, Li ordenó a su cocinero hacer lo que pudiera con lo disponible en la cocina.

Otra historia dice de algunos marineros hambrientos que entraron a un restaurante chino que estaba a punto de cerrar y pidieron de cenar. El dueño reunió lo que había sobrado del servicio del día y creó el famoso Chop Suey.

No se sabe con certeza cual es la historia verdadera, lo que os puedo decir es cual fue la mia hoy en mi cocina.

En mi nevera encontré 250 gr de ternera, 200 gr de champiñones y brócoli. Con un buen chorretón de salsa de soja, 2 o 3 cucharadas de salsa de ostras, ajo en polvo, 1 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua, la comida de hoy para dos personas quedó lista en 20 minutos. 

Empieza troceando la ternera en tiras finas, indispensable que sea de esta forma porque es un plato de preparación rápida. Trocea el brócoli en ramilletes pequeños y los champis en láminas.

Pon el wok al fuego con 3 cucharadas de aceite (el que utilices normalmente), yo puse de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja temperatura saltea la carne durante unos minutos hasta que cambie de color, retira a un plato. 

En el mismo aceite que nos queda en el wok ponemos los champiñones y salteamos unos 5 minutos, añadimos la carne que teniamos reservada, el brócoli, el chorretón de salsa de soja, 2 o 3 cucharadas de salsa de ostras, ajo en polvo al gusto y mezclamos todo dando vueltas. 

Diluimos 1 cucharada de maicena en 3 o 4 cucharadas de agua y añadimos al wok. Mezclamos y dejamos 4 o 5 minutos para que la salsa espese. 

Chop Suey significa 'trozos mezclados', si os gusta la comida asiática probad esta receta. Podéis sustituir la ternera por pollo o cerdo, también queda muy bien. 

Hoy la acompañé con pasta pero el arroz o los fideos de arroz también son un buen acompañamiento. 

También podeis añadir cebolla, zanahoria, (cortadas en juliana y añadiendolas al wok con los champiñones y antes de añadir las salsas) y por supuesto brotes de soja pero a mi esta versión con champis y brócoli me gusta mucho. 





jueves, 10 de marzo de 2016

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA EN OLLA LENTA (SLOW-COOKER)




Ingredientes (4-6 personas):

2 Costillares de cerdo

    Sazonar las costillas con:
    2 cucharaditas de orégano seco
    2 cucharaditas de pimienta negra molida
    2 cucharaditas de ajo en polvo
    1 cucharadita de sal
    ½ cucharadita de cayena molida

    Elaborar la salsa con:
    1 taza de salsa barbacoa (yo utilizo Hunt's)
    1 taza de cafe fuerte
    ¼ taza de vinagre
    ¼ taza de zumo de limón
    ½ taza de salsa Worcestershire
    ½ taza de azúcar moreno
    1 cucharada de mantequilla, derretida
    2 cucharadas de humo líquido (opcional)
    ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

    Para rematar:
    1 cucharada de Maizena, disuelta en una cucharada de agua

    Vamos al lio:


    Condimentamos las costillas con la mezcla de especias que haremos en un recipiente, yo añado un chorrito de aceite y con un pincel o con las manos unto bien la carne por todas partes.

    Las envolvemos con film transparente y dejamos que marinen en la nevera, al menos un par de horas pero lo ideal es que reposen una noche.

    Al día siguiente enciendo el horno 180º C, cuando el horno está listo introduzco las costillas durante 15 minutos aproximadamente para sellarlas y lograr que conserven todos sus jugos cuando las cocinemos en la olla lenta.

    Mezclamos todos los ingredientes para hacer la salsa, disolviendo antes de nada el azucar en el cafe calentito, de esta forma nos aseguramos de que se disuelva.

    Cubrimos la base de la olla con un poco de salsa, colocamos las costillas verticalmente en la olla procurando que la parte más carnosa quede hacia abajo y vertemos el resto de la salsa por encima de la carne, intentando pringar bien por todo.

    Cocinamos en baja entre 3 y 6 horas. Dependiendo de lo tiernas que sean se cocinarán antes o no.

    Para comprobarlo solo tendréis que comprobar si la carne se separa con facilidad del hueso.

    Sacaremos las costillas a una fuente que pueda ir al horno.

    Echamos la salsa a un cazo y mezclaremos con una cucharada de Maizena disuelta en agua, con esto conseguiremos que nuestra salsa se ponga espesita. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente y cuidando que no se agarre al fondo. En cuanto tenga la consistencia que os guste pintaremos las costillas con esta salsa. Las llevamos al horno situando la bandeja en la parte superior del horno que habremos calentado a 220ºC, durante 2 o 3 minutos.

    Pintamos las costillas con la salsa y las gratinamos en el horno, que previamente habremos precalentado. Sólo por el lado más carnoso durante un par de minutos, aproximadamente.

    No queremos cocinarlas solo pretendemos que la salsa que pusimos con el pincel caramelice, si os pasais de tiempo de horno se secaran y no estarán tan jugosas.

    Pondremos la salsa sobrante en un recipiente y las llevamos a la mesa. Podemos acompañarlas con lo que más os guste, arroz, patatas, frijoles...... o los tres, ¿por qué no?....o simplemente solitas...están buenísimas.

    A disfrutar!!!!!

miércoles, 1 de abril de 2015

POLLO EN PEPITORIA EN OLLA LENTA -Crock Pot



1 pollo troceado 
· 1 cebolla grande
· 2 huevos
· 2 dientes de ajo
· 1 trozo pan
· Unas hebras de azafrán
· 15 almendras
· 1 vaso (250 ml) de vino blanco 
· 100 ml de aceite de oliva virgen extra 
· Sal y pimienta negra recién molida (al
gusto)

Antes de nada puse los dos huevos a
cocer.

1.Troceamos el pollo. Salpimentamos los trozos
ligeramente.

2. Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente.Los retiramos de la sartén y los vamos poniendo en la Crock.

3. Para preparar el majado tostamos las almendras en lamisma sartén controlando siempre la temperatura para que no se quemen y el pan.

4. En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas
cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Machacamos todo hasta
que quede una pasta.

6. Retiramos el exceso de aceite de la si es necesario, dejando el equivalente a 3-4 cucharadas. Echamos la cebolla troceada y los ajos y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén
blanditos. Se añade el vino y dejais evaporar unos 5 minutos. 

7. Volcamos el majado en la sarten con la cebolla , damos unas vueltas para para integrar todo bien y volcamos en la Crock por encima del pollo.
3 horas en alta de las cuales los
últimos 20 minutos destapé la olla para eliminar el exceso de liquido.
Hacerlo en la Crock es fantástico porque en olla normal se ha de estar muy pendiente para que no se agarre al fondo. Yo metí todo ahí y ni la miré hasta que destapé los últimos minutos. Espero que os guste.

viernes, 9 de mayo de 2014

FALSO TIRAMISÚ DE FRESA

No recuerdo muy bien en donde vi esta receta pero me parece un postre fácil, rápido, sabroso y ya que estamos en temporada de fresas me acordé que tenía la foto en alguna parte del último que hice. Además a los pequeños de la casa les va a encantar.

Unos bizcochos de soletilla, nata, fresas, azúcar y zumo de naranja y tendréis un postre estupendo este fin de semana.

No recuerdo muy bien las cantidades porque lo hago a ojo, pero intentaré poner más o menos......


- 24 bizcochos de soletilla
- 400 gr. de fresas
- 400 ml de nata para postres
- 2 naranjas
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 claras de huevo

- Un molde alargado (o cualquiera a vuestro gusto), os recomiendo los moldes desmontables pero si no tenéis uno lo que podéis hacer es poner un film de cocina forrando el molde y os resultará facilísimo desmoldar después.


En un bol metálico preferentemente y que esté bien frío un rato en el congelador y lo tendréis en su punto) batiremos la nata con 3 o 4 cucharadas de azúcar. Reservamos en el frigorífico.

En un bol batiremos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, ya sabéis que al dar la vuelta al bol las claras ni se muevan del sitio. Reservamos en el frigorífico.

Exprimimos las naranjas y añadimos 2 cucharadas de azucar. Reservamos

Troceamos las fresas bien pequeñitas reservando las 3 o 4 más hermosas para la decoración.

Ahora mezclamos la nata y la clara de huevo a punto de nieve que teníamos reservada  con movimientos envolventes para que las claras no bajen. A la mitad de esta mezcla le añadiremos las fresas troceadas y la otra mitad nos la guardamos para la decoración. El tema de las claras es opcional pero da ligereza a la nata y nos quedará más consistente a la hora del montaje.

Y llegó la hora del montaje. Vamos mojando los bizcochos en el zumo de naranja, no demasiado o se nos romperán y no queremos eso; y ponemos una primera capa en el molde. A continuación una capa de nata y fresas y vamos alternando capas hasta que terminemos con una de bizcochos.

En este punto yo pongo el molde unos 20 o 30 minutos en el congelador para que a la hora de sacarlo del molde no se me desmorone. Transcurrido ese tiempo (tiempo que si tengo prisa no pierdo!!) lo desmoldamos y cubrimos con la mezcla de nata y claras que habíamos apartado y unas fresas.